Adem GÜNEŞ

Mersin'in Bozyazı ilçesinin gözde mahallesi Tekmen'de yaşayan Tekeli Yörükleri, asırlık bir geleneği günümüz sofralarına taşıyor. Sahil şeridinin bereketli topraklarında özenle yetiştirdikleri eşsiz biberler, uzun ve zahmetli bir yolculuğun ardından sofralarımızın vazgeçilmezi haline geliyor. Biberlerin lezzet sırrı, sadece yetiştiği topraklarda değil, aynı zamanda Ardıçlıtaş Taşpınar Yaylası'nda tamamladığı kurutma sürecinde gizli. Yaylanın serin ve kuru havası sayesinde biberler, kısa sürede doğal yollarla kurutularak aromalarını yoğunlaştırıyor. Bu geleneksel yöntem, biberlere eşsiz bir tat ve koku katarken, raf ömrünü de doğal yollardan uzatıyor.

SAHİLDEN YAYLAYA UZANAN EMEK DOLU BİR SERÜVEN

Tekeli Yörüklerinin biberleri sofralarımıza gelene kadar büyük bir emek ve özveriyle üretiliyor. Hasat edilen biberler, ilk olarak Tekmen sahilinden, yaylalara doğru oldukça meşakkatli bir yolculuğa çıkıyor. Bu yolculuk, sadece coğrafi bir geçiş değil, aynı zamanda bir yaşam biçiminin ve kültürün de yansıması. Yaylada biberler önce yıkanıp doğranıyor, sonra geniş sergi alanlarında güneşin altında doğal yollarla kurutuluyor. Ardıçlıtaş Taşpınar Yaylası’nın kuru havası sayesinde biberler kısa sürede renk ve lezzet kaybı yaşamadan kuruyor. Bu kurutma işlemi, ürünün raf ömrünü uzatmakla kalmıyor, aynı zamanda aromasını da yoğunlaştırıyor. Kurutma süreci tamamlanan biberler, öğütme aşamasına geçmeden önce elenip temizleniyor. Sonrasında, geleneksel yöntemlerle taş değirmenlerde öğütülerek pul biber hâline getiriliyor. Bazı üreticiler, son aşamada biberleri özel bitkisel yağlarla harmanlayarak farklı bir tat profili de oluşturuyor. Böylece sofralara ulaşan bu biberler, sadece baharat değil; aynı zamanda bir kültürün, emeğin ve doğayla kurulan bağın temsilcisi oluyor. Bozyazı ve Anamur çevresinde oldukça rağbet gören bu doğal biberler, yemeklere kattıkları eşsiz aroma sayesinde bölge mutfağının vazgeçilmezlerinden biri hâline geliyor. Tekeli Yörüklerinin bu geleneksel üretim yöntemi, hem doğal ürünlere olan talebi karşılıyor hem de yerel ekonomiye katkı sağlıyor. Biber üretimi sürecine katılan her birey, bu işin yalnızca bir geçim kaynağı değil, aynı zamanda kuşaktan kuşağa aktarılan bir yaşam biçimi olduğunun farkında. Tekeli Yörüklerinin sabırla, emekle ve doğaya duydukları saygıyla ortaya koydukları bu üretim, sürdürülebilir tarım ve kültürel miras açısından da örnek bir model teşkil ediyor.